{"id":228,"date":"2026-10-02T16:03:53","date_gmt":"2026-10-02T14:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lemondeautrement.fr\/?p=228"},"modified":"2026-10-02T16:03:55","modified_gmt":"2026-10-02T14:03:55","slug":"pasteque-tres-rafraichissante-mais-que-vaut-elle-vraiment-cote-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemondeautrement.fr\/?p=228","title":{"rendered":"Past\u00e8que : tr\u00e8s rafra\u00eechissante, mais que vaut-elle vraiment c\u00f4t\u00e9 sucre ?"},"content":{"rendered":"\n
<\/h1>\n\n\n\n
Derri\u00e8re son go\u00fbt sucr\u00e9 et sa chair gorg\u00e9e d\u2019eau, ce fruit d\u2019\u00e9t\u00e9 cache une particularit\u00e9 nutritionnelle souvent mal comprise<\/h2>\n\n\n\n
Difficile d’imaginer un fruit plus associ\u00e9 aux journ\u00e9es chaudes que la past\u00e8que. Sa chair croquante, sa forte teneur en eau et son go\u00fbt naturellement sucr\u00e9 en font l’un des plaisirs incontournables de l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Mais une question revient r\u00e9guli\u00e8rement lorsqu’on s’int\u00e9resse \u00e0 son profil nutritionnel : la past\u00e8que fait-elle r\u00e9ellement grimper rapidement la glyc\u00e9mie ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La r\u00e9ponse est plus nuanc\u00e9e qu’un simple chiffre d’indice glyc\u00e9mique.<\/p>\n\n\n\n
Un fruit tr\u00e8s riche en eau<\/h2>\n\n\n\n
La premi\u00e8re caract\u00e9ristique de la past\u00e8que est \u00e9vidente d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e : elle contient \u00e9norm\u00e9ment d’eau.<\/p>\n\n\n\n
Cette particularit\u00e9 explique en grande partie son faible apport en glucides par rapport \u00e0 son volume. Les donn\u00e9es publi\u00e9es par le service de recherche sur l’indice glyc\u00e9mique de l’Universit\u00e9 de Sydney indiquent environ 9,3 g de glucides pour une portion de 120 g<\/strong>, dont 8,4 g de sucres naturellement pr\u00e9sents.<\/p>\n\n\n\n
Autrement dit, son go\u00fbt sucr\u00e9 ne signifie pas qu’une portion contient une quantit\u00e9 particuli\u00e8rement importante de glucides.<\/p>\n\n\n\n
C’est justement l\u00e0 que la question de l’indice glyc\u00e9mique devient int\u00e9ressante.<\/p>\n\n\n\n
L’indice glyc\u00e9mique ne raconte pas toute l’histoire<\/h2>\n\n\n\n
L’indice glyc\u00e9mique, ou IG, mesure la vitesse \u00e0 laquelle les glucides d’un aliment contribuent \u00e0 l’\u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie dans des conditions standardis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Or la past\u00e8que a longtemps \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 un IG relativement \u00e9lev\u00e9. Certaines anciennes tables lui attribuaient notamment une valeur de 76 ou 78. Des mesures plus r\u00e9centes recens\u00e9es par l’Universit\u00e9 de Sydney donnent toutefois des valeurs diff\u00e9rentes selon les vari\u00e9t\u00e9s et les \u00e9tudes : autour de 48 \u00e0 55 pour plusieurs past\u00e8ques test\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Cette variation montre d\u00e9j\u00e0 pourquoi il faut \u00e9viter de r\u00e9sumer un aliment \u00e0 un seul chiffre.<\/p>\n\n\n\n
Mais il existe surtout une autre notion particuli\u00e8rement utile : la charge glyc\u00e9mique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
La quantit\u00e9 consomm\u00e9e change la perspective<\/h2>\n\n\n\n
Contrairement \u00e0 l’indice glyc\u00e9mique, qui renseigne sur la vitesse d’\u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie, la charge glyc\u00e9mique prend \u00e9galement en compte la quantit\u00e9 de glucides r\u00e9ellement pr\u00e9sente dans la portion consomm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Une portion de 120 g de past\u00e8que pr\u00e9sente ainsi une charge glyc\u00e9mique faible, estim\u00e9e \u00e0 environ 4,4<\/strong> dans les donn\u00e9es de l’Universit\u00e9 de Sydney. Une portion de 240 g reste \u00e9galement dans une zone consid\u00e9r\u00e9e comme faible selon cette m\u00eame source.<\/p>\n\n\n\n
C’est une distinction importante.<\/p>\n\n\n\n
Un aliment peut donc avoir un indice glyc\u00e9mique relativement \u00e9lev\u00e9 tout en apportant peu de glucides dans une portion habituelle.<\/p>\n\n\n\n
La past\u00e8que illustre particuli\u00e8rement bien ce ph\u00e9nom\u00e8ne : elle est volumineuse, tr\u00e8s aqueuse et relativement pauvre en glucides pour son poids.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Faut-il pour autant consid\u00e9rer la past\u00e8que comme un aliment \u00ab sans sucre \u00bb ?<\/h2>\n\n\n\n
Non.<\/p>\n\n\n\n
La past\u00e8que contient bien des sucres naturellement pr\u00e9sents et ceux-ci participent \u00e0 son go\u00fbt sucr\u00e9. Dire qu’elle n’a pratiquement aucun impact sur la glyc\u00e9mie serait donc incorrect.<\/p>\n\n\n\n
Comme pour n’importe quel aliment contenant des glucides, la quantit\u00e9 consomm\u00e9e compte.<\/p>\n\n\n\n
Le contexte du repas compte \u00e9galement : les aliments consomm\u00e9s simultan\u00e9ment, leur quantit\u00e9 et leur composition peuvent influencer la r\u00e9ponse glyc\u00e9mique globale.<\/p>\n\n\n\n
Il serait donc trompeur de transformer la charge glyc\u00e9mique de la past\u00e8que en feu vert universel ou, \u00e0 l’inverse, de la bannir simplement parce que certaines anciennes tables lui attribuent un IG \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Et pour les personnes diab\u00e9tiques ?<\/h2>\n\n\n\n
La question m\u00e9rite davantage de prudence lorsqu’une personne doit surveiller pr\u00e9cis\u00e9ment sa glyc\u00e9mie.<\/p>\n\n\n\n
Les donn\u00e9es disponibles montrent que la past\u00e8que peut avoir une charge glyc\u00e9mique faible pour une portion courante, mais la r\u00e9ponse glyc\u00e9mique reste individuelle. Les besoins alimentaires et les recommandations peuvent \u00e9galement varier selon le traitement et la situation de chacun.<\/p>\n\n\n\n
Une personne diab\u00e9tique ne devrait donc pas modifier son alimentation ou son traitement sur la seule base d’un article consacr\u00e9 \u00e0 un fruit.<\/p>\n\n\n\n
Pour la plupart des personnes, la question est surtout celle de la portion et de l’ensemble de l’alimentation<\/strong>, plut\u00f4t que celle d’un aliment isol\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Un fruit \u00e0 appr\u00e9cier pour bien d’autres raisons<\/h2>\n\n\n\n
R\u00e9duire la past\u00e8que \u00e0 son indice glyc\u00e9mique serait finalement passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’une grande partie de son int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
Son principal atout reste sa tr\u00e8s forte teneur en eau, qui contribue \u00e0 son caract\u00e8re particuli\u00e8rement rafra\u00eechissant. Elle apporte \u00e9galement notamment de la vitamine C et des compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux comme le lycop\u00e8ne, responsable en partie de sa couleur rouge caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n
Elle peut se consommer simplement en quartiers, mais aussi \u00eatre incorpor\u00e9e \u00e0 une salade de fruits, une salade sal\u00e9e avec de la feta et de la menthe, ou encore \u00eatre mix\u00e9e dans une boisson sans ajout de sucre.<\/p>\n\n\n\n
Le chiffre \u00e0 retenir n’est peut-\u00eatre pas celui que l’on croit<\/h2>\n\n\n\n
La past\u00e8que constitue un bon exemple d’un pi\u00e8ge fr\u00e9quent en nutrition : prendre un indicateur isol\u00e9 pour juger un aliment dans son ensemble<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
L’indice glyc\u00e9mique apporte une information utile, mais il ne renseigne pas \u00e0 lui seul sur la quantit\u00e9 de glucides r\u00e9ellement consomm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour la past\u00e8que, sa richesse en eau et sa faible concentration en glucides font qu’une portion courante pr\u00e9sente une charge glyc\u00e9mique relativement faible, malgr\u00e9 les valeurs d’IG parfois \u00e9lev\u00e9es rapport\u00e9es dans certaines anciennes r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n
La prochaine fois que vous croquerez dans une tranche de past\u00e8que bien fra\u00eeche, il n’est donc pas n\u00e9cessaire de lui coller imm\u00e9diatement l’\u00e9tiquette de \u00ab fruit trop sucr\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Comme souvent en nutrition, la r\u00e9alit\u00e9 est un peu plus int\u00e9ressante que le chiffre affich\u00e9 sur une seule ligne d’un tableau.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u00c0 retenir<\/h3>\n\n\n\n
La past\u00e8que contient naturellement des sucres, mais aussi \u00e9norm\u00e9ment d’eau. Son indice glyc\u00e9mique a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9 \u00e0 des niveaux variables selon les \u00e9tudes et les vari\u00e9t\u00e9s. Pour une portion habituelle, sa charge glyc\u00e9mique reste faible selon les donn\u00e9es de l’Universit\u00e9 de Sydney.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Sources<\/h3>\n\n\n\n
University of Sydney \u2014 Glycemic Index Research Service<\/strong>, donn\u00e9es sur l’indice et la charge glyc\u00e9miques de la past\u00e8que.<\/p>\n\n\n\n
USDA FoodData Central<\/strong>, base de donn\u00e9es de r\u00e9f\u00e9rence sur la composition nutritionnelle des aliments.<\/p>\n\n\n\n
Derri\u00e8re son go\u00fbt sucr\u00e9 et sa chair gorg\u00e9e d\u2019eau, ce fruit d\u2019\u00e9t\u00e9 cache une particularit\u00e9 nutritionnelle souvent mal comprise Difficile d’imaginer un fruit plus associ\u00e9 aux journ\u00e9es chaudes que la past\u00e8que. Sa chair croquante, sa forte teneur en eau et son go\u00fbt naturellement sucr\u00e9 en font l’un des plaisirs incontournables de l’\u00e9t\u00e9. Mais une question […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,14],"tags":[],"class_list":["post-228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-alimentation-agriculture","category-sciences"],"yoast_head":"\n
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